천연항산화제와 유통기한 향상 plan
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작성일 22-11-28 07:04
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천연항산화제와 유통기한 향상 plan
[7조]동물성식품학발표보고서
설명
천연항산화제와 유통기한 향상 plan에 대해 연구한 자료입니다.
이들 反應(반응)생성물은 反應(반응)초…(drop)
천연항산화제와 유통기한 향상 방안에 대해 연구한 자료입니다.
- 서론
- 본론
1. 항산화제의 정이
2. 천연항산화제 도입이유
3. 천연항산화제의 사용결과
- 結論(결론)
식물에 널리 분포되어 있는 flavonoid는 flavonol과 flavone의 존재에 따라 몇가지로 분류된다 flavonoid의 다른 분류에 속하는 것으로 과실, 꽃, 잎에 진한 색소로 존재하는 anthocyanin을 들 수 있다 Chalcone, aurone, flavonone, dihydrochalcone과 isoflavine 등은 자연에 별로 없어 보통 minor flavonoid로 분리된다
Flavonid는 산화촉진제로 알려진 금속과 결합함으로서 금속봉쇄제로 작용하는가하면 수소공여체로 작용하여 항산화 결과 를 나타낸다. 한편 quercentin같은 경우 lipoxygenase의 작용을 억제함으로서 산화를 억제하기 때문에 효소적 산패에도 결과 가 있다
⑤ Mailard 反應(반응) 생성물
단백질과 탄수화물의 상호 反應(반응)에 의해서 생성된 maillard 反應(반응) 생성물은 항산화 결과 가 있음이 확딘되었다.
